Diététique chinoise : manger selon les saisons

La diététique chinoise ne compte pas les calories. Elle regarde la nature d’un aliment (froide, fraîche, neutre, tiède, chaude), sa saveur (acide, amère, douce, piquante, salée) et le moment de l’année. Un art de la cuisine aussi pratique qu’élégant.

La grille : une nature, une saveur

La nature dit l’effet de l’aliment sur la chaleur du corps, la saveur dit vers quel organe il se dirige. Ensemble, elles composent un petit portrait de chaque aliment.

Cinq temps de l’année, cinq assiettes

• Printemps (Bois) : pousses, herbes fraîches, légumes verts, une touche d’acide. On cuisine léger, on allège les graisses.
• Été (Feu) : fruits frais, concombre, thé vert, saveur amère à petite dose. On privilégie les cuissons courtes et les repas froids ou tièdes.
• Fin d’été (Terre) : céréales, millet, potiron, patate douce. La saveur douce domine ; les repas deviennent plus nourrissants.
• Automne (Métal) : poire, radis, oignon, saveur piquante mesurée. On cuisine à l’étouffée et on prépare l’hiver.
• Hiver (Eau) : soupes, haricots noirs, algues, noix, saveur salée mesurée. Les cuissons longues et les épices chauffantes ont leur place.

Un exemple : le gingembre et le citron

Le gingembre frais est tiède et piquant : il réchauffe et disperse. Le citron est frais et acide : il resserre et rafraîchit. Une infusion des deux, en hiver, équilibre le chaud et le froid ; en été, on forcera un peu plus le citron et on laissera le gingembre en retrait. C’est tout l’esprit de la diététique chinoise : doser plutôt qu’interdire.

Comment l’utiliser au quotidien

Commencez par un seul réflexe : regardez la saison et choisissez vos légumes en conséquence. Ajoutez ensuite la cuisson : plus longue, elle réchauffe ; plus courte, elle rafraîchit. En quelques semaines, votre cuisine prend un autre relief.

Les modules 23 à 26 de la formation détaillent la nature de trente aliments, les cuissons, les boissons et les recettes de la journée. La page des modules 23 et 24 vous donne un aperçu.